CREMA DI ZUCCA CON CAPESANTE

Ho resistito fino ad oggi a non mettere nessuna ricetta con la zucca, volevo andare controtendenza….in giro c’erano solo zucche, alla televisione zucche, al supermercato zucche..in casa degli amici zucche..insomma mi sembrava poco originale fare una ricetta con la zucca il giorno di Halloween, quindi ho deciso di slittare di un giorno e la cucinerò adesso quando tutti butteranno via le loro zucche ritagliate a forma di fantasma, io potrò dedicarmi alla mia amatissima crema di zucca!! E’ una ricetta semplicissima, che si può cucinare con anticipo e poi basta scaldarla e decorarla come più vi piace. Io se ho un pranzo un  po’ carino la faccio con le capesante e dei crostini saltati in padella, se invece voglio renderla più rustica la servo con dei bocconcini di salsiccia. La mia preferita in assoluto rimane quella con le capesante, crostini di pane al burro e stick di pancetta. Provatela farete sicuramente un figurone.

Ingredienti: per 6 persone
1 kg di zucca pulita
1 scalogno
30gr di burro
200gr di patate
Sale-pepe-cannella
Brodo vegetale
6 capesante
150 gr di pancetta a fette
8 fette di pan carrè
2 fette di pancetta tagliate alte 0,5 cm

Preparazione

Dopo avere tolto la buccia e i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e tagliate anch’esse a quadratini . Tritate lo scalogno finemente e soffriggetelo in una pentola a bordi alti con il burro, l’olio d’oliva. Aggiungete i pezzetti di zucca e le patate e lasciatele ammorbidire. Aggiungete quanto serve di brodo vegetale fino a superare di circa un dito il livello della zucca e lasciate cuocere il tutto per circa 25-30 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo necessario passate la crema con il frullatore ad immersione e aggiustate di sale, aggiungete del pepe macinato fresco, un pizzico di cannella. Nel frattempo arrotolare le capesante nella pancetta e metterle in una padella con il burro, farle rosolare e aggiungere un bicchierino di brandy, lasciare evaporare e spegnere il fuoco. Tagliare le fette alte di pancetta a striscette e saltarle in padella fino a che saranno croccanti, in un’altra padella mettere del burro e versarvi i crostini di pancarrè precedentemente tagliato a piccoli cubetti. Servire la zucca nelle fondine con una capasanta per piatto, e i crostini di pane e gli stick di pancetta su dei piccoli piattini da portata. Ecco fatto, potete portare tutto in tavola!! Fa una gran scena, vero?

 

 

 

CREME CARAMEL

Se la cucina fosse un regno la Creme Caramel sarebbe la sua principessa!!
Lo so è un dolce un po antico e molto molto inflazionato…ma bisogna sicuramente provare a farlo, perchè è un dessert furbetto che può risolvere e far chiudere in bellezza alcune cene. Era da secoli che non lo facevo e non mi ricordavo quanto fosse rapido e facile farlo..la cosa più noiosa è forse fare bene il caramello, il rischio è che si scurisca troppo e diventi amaro quindi non bisogna abbandonarlo sul fuoco e andare per esempio a fare una rapida telefonata, e parlo purtroppo per esperienza personale, perchè al vostro ritorno ahimè troverete un disastro…..
Io, come avrete capito, non sono di quelle persone che disdegnano alcuni aiutini in cucina, (tipo la pasta sfoglia già fatta) soprattutto se uno non ha il tempo…ma vi prego non nominatemi neanche le bustine prefabbricate di creme caramel e non me ne vogliano i loro produttori, non perchè non siano buone, ma perchè è un dolce rapido e veramente non credo ci sia un grande risparmio di tempo ad usarle…se vi va apriamo un sondaggio provate a fare la mia ricetta e a cronometrarvi e poi fate lo stesso con le bustine…chi è il vincitore?

Ingredienti: (per 10 persone)
450 ml latte intero
150 ml di panna fresca
120 gr zucchero
10 stampini usa e getta
4 uova intere
1 tuorlo
1/2 bacca di vaniglia (No estratto)
150 gr zucchero per il caramello

Preparazione

 

Versate il latte in un tegame e metteteci dentro ½ stecca di vaniglia, fa la differenza, non usate l’estratto! Mettetelo sul fuoco e portatelo ad ebollizione, lasciatelo raffreddare. Quando sarà freddo unite al latte la panna, e nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero. Togliete dal latte la stecca di vaniglia e versatelo a filo lentamente dentro alle uova sbattute mescolando con una frusta. Preparate quindi il famoso caramello sciogliendo lo zucchero dentro ad un tegamino, per i primi 2 minuti non toccatelo poi mescolate continuamente finchè diventerà dorato e caramellato. A questo punto versatelo nello stampo scelto o negli stampini, che io preferisco perchè la cottura è più veloce e rigirateli, distribuendo il caramello su tutta la superficie. Versate il composto precedentemente ottenuto negli stampini. Ponete gli stampini dentro una teglia e aggiungete dell’acqua bollente che copra un terzo dello stampino. Cuocete la Crème Caramel a bagnomaria per circa 50 minuti a 180°, se vedete che la parte superiore diventa troppo scura coprite gli stampini con della carta stagnola e quando la crema si sarà solidificata, toglieteli dal forno e lasciate raffreddare le Creme Caramel in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire la Crème Caramel, aiutandovi con un coltello staccate la crema dalle pareti dello stampino, e capovolgeteli su di un piatto da portata.

STICK DI POLLO

E che faccio stasera da mangiare??? Il mio frigo è pieno solo di cose dietetiche così da non indurmi in tentazione…ma che noia e che barba e che barba e che noia..tanto per citare dei grandi!!! Questa volta ho dovuto fare un grande sforzo per cucinare qualcosa di sfizioso..ma avendo in frigo un petto di pollo intero e varie spezie non potevo che fare gli stick di pollo! E’ un antipasto molto carino se si fanno piccoli, se invece si usa un bastoncino lungo diventa un secondo quasi etnico..

 


Ingredienti
250 g busto di pollo
3 uova
70 g di sesamo
pangrattato qb
curcuma
maionese
1 bel mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di yogurt bianco

 

Preparazione

Tagliare dei dadini di petto di pollo e infilarli su degli spiedini di legno. Sbattere le uova con una presa di sale e bagnarci gli spiedini. Preparare una panatura, mischiando pangrattato, curcuma e semi di sesamo, e ricoprirci gli spiedini. Poi mettrli a rosolare in padella con l’olio molto caldo, ma io preferisco infornarli a 200° per 20 minuti li ho sempre fatti così.  Mischiare la maionese con due cucchiai di yogurt bianco e con l’erba cipollina tritata e metterla in una piccola salsierina e servirla insieme agli sticks di pollo.